خلف الكواليس: بداية طفل أبيض في إيزاكايا يابانية

خلف الكواليس: بداية طفل أبيض في إيزاكايا يابانية

عندما أمر الرجل الجالس بجواري بخلع قميصي ، لم يكن من الواضح ما هو الاتجاه الذي يسير فيه المساء.

كنت قد أسقطت في إيزاكايا لتناول مشروب بعد العمل ، وحتى تلك اللحظة كانت الأمور خافتة بالطريقة اليابانية النموذجية. كان يُطلق على المكان اسم Kaze إلى Matsu ، ومعناه "Wind and Pines" ، وهو عنوان يحتوي على الشعر المميز لمعظم الحانة اليابانية (إيزاكايا) الأسماء. لقد ذكرت فقط دراستي للمطبخ الياباني ، أن لدي شريحة ماكريل منقوعة في الخل في ثلاجتي ، والآن كان قميص الرجل ينزلق ، ويكشف عن كتف يحتضنه الوشم القبلي ، وهو أمر غير مألوف بالنسبة لليابان.

"دعنا نغير." دفعني بقميصه ، قميص بولو أسود بجيبين واسعين مخيطين في الأمام. شدت ربطة عنقي وتعثرت في درب الأزرار. قدم الرجل نفسه على أنه ماتسوميا. توقعت أنه المالك ، بناءً على الاحترام الذي دفعه له الضيوف والموظفون. عندما خرج رأسي من عنق قميص البولو ، كان قد زر ياقة لي.

قال "رائع جدا". "هذا ما يشعر به مدرس اللغة الإنجليزية." لقد قمت بتسوية جيوب قميص البولو بعصبية. التفت إلي. "أنت على مدار الساعة. انطلق ، انطلق! "

"القاعدة الأولى لكونك طاه إيزاكايا: احصل على مشروب!"

كنت أقوم بتدريس اللغة الإنجليزية في اليابان لمدة ستة أشهر تقريبًا ، لكن الوظيفة اليومية كانت عرضية. كنت هناك لأتعلم الطبخ. نظرًا لأن التدريب المهني في المطاعم يميل إلى عدم منح تأشيرات العمل ، فقد قمت بتهريب نفسي ببدلة وربطة عنق للعمل في مدرسة محادثة باللغة الإنجليزية في مدينة شيزوكا. حتى تلك اللحظة ، كان أقرب ما جئت إليه للتسلل إلى مطبخ المطعم هو شغل مقعد للبار وتحويل راتبي إلى طعام وكحول. حلمت بتجريب أحد مطابخ قمرة القيادة الضيقة خلف البار. كان الطهاة شخصيات بطولية ، وهم يتفادون رشقات نارية من اللهب بمقلاة حديدية في يد واحدة ويمزجون الكرات العالية في اليد الأخرى.

تم تصميم المطبخ في شقتي لتسهيل البقاء على فنجان رامين ، ولكن القليل من الأشياء الأخرى. في الواقع ، كان هناك حذر شديد من أي طبخ حقيقي لدرجة أن الموقد الكهربائي سينطفئ بعد 20 دقيقة ويرفض الخدمة لمدة 40 دقيقة أخرى - أو حتى يرضي أن الشقة لم تكن مشتعلة. ومع ذلك ، فقد بذلت قصارى جهدي في تشنجات صغيرة من النشاط ، وشواء السمك ، وطهي الخضروات الجذرية ، وترجمة كتب الطبخ ، وتعلم الأساسيات. لقد اكتسبت خبرة لمدة عامين خلف مطعم سوشي في الولايات المتحدة ، وعلى الرغم من القيود المفروضة على مطبخ شقتي ، فقد تمكنت الآن من الوصول إلى الأسماك الطازجة والمنتجات اليابانية التي لم تكن معروفة من قبل. كل رحلة إلى السوبر ماركت كان لها وهج وجودي من الفرح وإمكانية وجود طفل في متجر حلوى.

قبل أن أتمكن من تقييم الموقف حقًا ، جعلني ماتسوميا خلف البار. وقفت هناك تحت المعلقات الخافتة مع كل المضيف في الحانة يحدق بي ، تراجعت مثل ضفدع تحت الضوء.

نهض ماتسوميا ، وهو يرتدي الآن سترة البدلة الخاصة بي وقد شق طريقه للخروج من زر الياقة العلوي للقميص. ألقى بفتح عباءة خطيب وهمي - ألهمت هذه المدرسة المعلم الذي يعيش فيه. "القاعدة الأولى لكونك طاه إيزاكايا: احصل على مشروب!" استدار نحو النادل المقيم ، وهو طفل شارب حديث العهد من سن المراهقة ، متهدلًا كما لو أنه يفتقر إلى بنية عظم صلبة. "تومي ، أره."

أضاء تومي مقعده المسطح على المنضدة ونادى علي من الطرف الآخر من البار ، "هاي ، هيا جايجين.” جايجين تعني حرفيا "شخص خارجي" وهي الكلمة اليابانية للأجنبي. لوحني تومي باتجاه صندوق طويل يحتوي على صنبور البيرة. بينما تحتوي الحانات في الولايات المتحدة على ما بين ثلاث إلى مائة صنبور بيرة ، فإن معظمها في اليابان يقوم بتركيب واحدة فقط. يقول الضيوف ببساطة ، "ناما، "التي تعني" طازج "، ويحضر النادل نصف لتر من أي شيء متوفر في المنزل.

كان الجدار خلف صنبور البيرة عبارة عن فسيفساء من الأواني الزجاجية. صنعت يدا تومي حركات مستقلة على ما يبدو ، حيث انتزعت كوبًا من نصف لتر من الرف العالي وفتحت شلالًا من البيرة فيه. طوال الوقت كان يحدق بي بنظرة جامدة ، كما لو كان يقول ، "ما الذي يمكن أن يكون أسهل من هذا؟" ليس لدي أي دليل قاطع ، لكني أظن أن أنظمة السحب اليابانية تضخ المزيد من الكربونات أكثر مما تفعل في الولايات المتحدة. بغض النظر عن التحولات التي أداها Tomi على الزجاج ، فإنها ستصبح مهرة في منتصف الطريق فقط قبل أن تنفجر في رغوة. دون أن ينزعج ، أخرج رأسه واستأنف السكب. بعد مرتين أو ثلاث مرات ، كان لديه نصف لتر برأس رغوي مثالي بحجم بوصة واحدة.

تركت الصنبور يدخل في زجاجي الخاص ، لكن كان علي أن أتسرب حوالي 2 لتر من الرغوة قبل الحصول على بيرة صالحة للشرب. لم تزعج النفايات ماتسوميا. شجعني بكلمات مشجعة مثل ، "لا يمكنك شرب الرغوة ، جايجين. حاول مجددا!"

لقد فهمت الأمر أخيرًا ، وغرقت على الفور في جوقة "ناما!"من ضيوف البار. لقد ملأت نصف لتر بعد نصف لتر ، وألقيت نظرة سريعة على تومي وهو يبتعد عن طلبات الطعام. كان الممر الضيق خلف البار يتمتع بكامل جاذبية المسرح المسرحي ، مع دعائم مثل صنبور البيرة ، ومجموعة الفرن ، والمقلاة العميقة ، والسمندل المبتسم الذي لا أسنان له والمعلق في الزاوية. وبالمثل ، كان من الممكن أن يكون الجدار الخلفي عبارة عن مجموعة مرسومة لمدى إحكام الأواني والمقالي ، وأكياس الأرز وبذور السمسم ، وصلصة الصويا وزجاجات الساكي ، وعلب التوابل. حتى طاولة البار تم تجهيزها ببراعة بسلال منسوجة من منتجات اليوم - ألوان تشبه الأحجار الكريمة من الطماطم والفلفل وجذور الأرقطيون والزنجبيل والداكون والفطر. شرب الجمهور الذي كان جالسًا للبار في المنظر ، وهم يصرخون بأوامرهم ويطلقون عليّ حديثًا قصيرًا على الرغم من حبات العرق المتوتر التي تتجمع حول وجهي.

    - ما الجديد اليوم؟
    - منذ متى وانت تعيش في اليابان؟
    - لماذا تتحدث اليابانية؟
    - طقس شيزوكا جيد ، أليس كذلك؟
    - هل عيناك زرقاء حقًا ، أم أن تلك الملامسات الملونة؟

قضيت عدة ساعات في صنع المشروبات والدردشة مع العملاء. حثني ماتسوميا على الصراخ "Irashaimase!، "التحية الترحيبية النموذجية ، لكل شخص دخل. اختنق بالضحك عندما تراجعت مرة أخرى إلى الشكل الشاحب ، ذو العيون الزرقاء ، ذو الشعر البني خلف الحانة.

أظهر لي تومي كيفية صنع كرات الشاي الأخضر شوتشو، نوع من الخمور يشبه الفودكا ، مقطر من الأرز أو البطاطا الحلوة أو القمح. قمت بخلط الكاسي مع النبيذ الأحمر والفلفل الحار المجفف مع البطاطا الحلوة شوتشو. أكد ماتسوميا للقادمين الجدد أنني كنت بارمانًا كفؤًا ، في مواجهة أدلة مقلقة على عكس ذلك.

نحو الثانية صباحًا ، شد ماتسوميا ياقة القميص وبدأ في فك الأزرار. "لقد سئمت من هذا القميص المتين. فلنعد إلى الوراء ". انزلقت في بدلتي واستقرت على كرسي لتناول مشروب أخير.

بدأت العمل في Kaze إلى Matsu في نهاية كل أسبوع. أصبح يوم الأحد معروفًا باسم Gaijin Day.

كنت أتأرجح بحالمة ، بعد أن استهلكت نصف دزينة من المكاييل بناءً على طلب ماتسوميا للحفاظ على زجاجي ممتلئًا. كان Kaze إلى Matsu هو الباب المفتوح الذي كنت أبحث عنه. ومع ذلك ، لم أشعر أنني مررت بها بالفعل ؛ لم أتعلم طهي أي شيء بعد. بالإضافة إلى ذلك ، حتى وسط ضباب المساء الصاخب ، كنت على دراية بأنني قد تم دعمي خلف البار كترفيه ، وهو عرض جانبي لألعاب القرد. من السهل على الغربي أن يشعر بالعزلة في ثقافة اليابان عالية السياق ، حتى إذا كان محاطًا بملايين الأشخاص ، وأن يشعر بالبرودة عند كل قضيب حديدي في البوابة الثقافية التي تجعله "شخصًا خارجيًا". شعرت أنني وجدت دخولًا. ساعد على التفكير في المشهد على أنه مقابلة.

كان لدي دروس للتدريس في صباح اليوم التالي ، لذلك قدمت أعذاري وحسمت علامة التبويب الخاصة بي. واصطحبني ماتسوميا إلى الباب. كان قد بدأ هطول أمطار خفيفة - وهي إحدى الكمائن المتكررة التي تحدث في الصيف. أصبح ماتسوميا فجأة حزينًا وأبويًا. أصر على أخذ مظلة من الرف بجوار الباب. ”الزبائن في حالة سكر. ابتسم ابتسامة عريضة. لقد تدربت على القوس الصغير للامتنان والوداع الذي تعلمته ، واعدًا بأنني سأعود لإعادة المظلة.

"إنه وعد إذن. اعتن بنفسك." اختفى خلف الستارة الطويلة المكسوة فوق المدخل.

عدت مساء ذلك الخميس وتناولت العشاء من الحبار المخمر الحار وعصيدة البرقوق المخلل قبل إعادة تشغيل روتين "التبديل" مع ماتسوميا ، الذي كان يعمل خلف الحانة مع تومي. هذه المرة عملت بمزيد من الشجاعة وطلبت بين ناما يصب ، إذا كان بإمكاني تعلم صنع شيء بسيط. هزت Mastumia كتفيها.

"اصنع لي بطاطا شوتشو، والصخور ، وبعد ذلك سيعلمك تومي ". جلست في كوبين من مكعبات الثلج ، ورشتها في الخمور ، وقطعتها أمامه. "ماذا تحب أن تشرب؟" تمتمت أن البطاطا شوتشو بدا جيدًا أيضًا. تألق عيون ماتسوميا. "شيبوي... "وهذا يعني شيئًا ما بين" رائع "و" كلاسيكي ". قال "تفضل". "وتومي ، أره كيف يصنع العجة ا.”

نظر تومي إلي أثناء تحريكي شوتشو في زجاج صخري. "أنت غريب جايجين. ليست بطاطا شوتشو نتن جدا؟ " قلت لها رائحتها مثل الكثير من الويسكي. قال: "أجل ، بالضبط". "نتن."

بدأ الطبق ببيضتين مخفوقتين ، حيث طلب مني تومي تقليب بعض الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر وقليل من صلصة الصويا. "استمع، جايجين. " لقد انتفخ ثم سقط من خلال درس نموذجي على غرار الفصل الدراسي ، وأمرني بخلط صلصة الصويا ، والساكي ، والسكر ، والملح في قدر من الماء المغلي. لهذا أضفنا ملاط ​​نشا البطاطس ، والذي حوّل الخليط إلى حساء لزج.

كان الطبق النهائي عبارة عن عجة مطبوخة مغمورة ا. طلب ماتسوميا آخر شوتشو لمواكبة ذلك لتناول العشاء. بقيت في البار حتى الثالثة صباحًا ، وانجرفت تدريجيًا إلى حالة سكر مع تومي وماتسوميا بينما جابت محادثتنا مساحة أمريكا الشاسعة وقواعد الطهي في اليابان.

لقد عشت لحظة عابرة من الصداقة الحميمة. للحظة لم أكن أحد العمالقة.

أثناء قيامنا بتنظيف البار ، ولف شرائح السمك في السيلوفان ، وتنظيف الأرضيات ، عشت لحظة عابرة من الصداقة الحميمة. للحظة لم أكن جايجين. كنا قد تناولنا الطعام معًا ، وشربنا معًا ، وتقاسمنا الشركة القرصانية لمحبي الطعام الذين يعيشون في المطاعم. بالطبع ، بدوت مختلفًا وتحدثت بلهجة ، لكن لأنني سأطبخ اأكل الحبار المخمر وشرب البطاطس شوتشو، تم غسل كل الزخارف الثقافية عن الأنظار.

بدأت العمل في Kaze إلى Matsu في نهاية كل أسبوع. أصبح يوم الأحد يُعرف باسم Gaijin Day ؛ سمح لي ماتسوميا بتشغيل البار بمفردي بينما كان يشرب على الجانب الآخر من المنضدة. بعد بضعة أسابيع ، جعلني أرافقه إلى سوق السمك لاصطحاب الماكريل والمحار والقواقع البحرية. بعد أسابيع قليلة من ذلك ، أرسلني وحدي لشراء مخزون اليوم. وصل هو وتومي إلى النزيف عندما عدت مع كيس من سمك الماكريل ، وبراعم الزنجبيل ، وخثارة الفاصوليا لكرات التوفو على البخار. ”يا له من أمر غريب جايجينقالوا. "هل أنت متأكد أنك لست يابانيًا؟"

رنَّت الملاحظة مثل النقر الافتتاحي لقفل. بالتأكيد رأوني بشكل مختلف الآن ؛ البوابة التي عزلتني وحملت أسرار الطهي التي كنت بعدها بدأت تنفتح. لم يكن جاهزًا للفتح بعيدًا. كانت الحفلة الأولى التي وصلت تلك الليلة مجموعة من الشابات في عيد ميلاد. بمجرد أن استقروا على طاولة ، أخذني ماتسوميا إلى تجمع المتآمرين ، ووجهه مضاء بشكل خافت من الأذى.

"مهلا، جايجيناذهب وغني عيد ميلاد سعيد لتلك الفتيات. باللغة الإنجليزية. ستكون ... خدمة! " ارتجفت زوايا فمه من مرح ذلك.

كان لا يزال هناك طريق طويل لنقطعه قبل أن تفتح البوابة على اتساعها بما يكفي لدخول الشخص. والذهاب إلى هذا الحد قد لا يكون ممكناً. ولكن بعد ذلك مرة أخرى ، كنت لا أزال أحصل على ما أريد ، وكنت سعيدًا لمجرد الجلوس والتعلم في أي فتحة يمكنني إدارتها.


شاهد الفيديو: منتجات يابانية عجيبة الجزء الخامس